เพคติเนส: เอนไซม์สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร

เพกติเนสเป็นเอนไซม์ที่ย่อยสลายเพคตินซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของพืชอย่างแน่นอน มีการกระจายอย่างกว้างขวางในพืชและจุลินทรีย์จำนวนมากขึ้น และในโปรโตซัวและแมลงบางชนิด ในส่วนที่เกี่ยวกับสารตั้งต้นที่มันทำงานอยู่ อาจแบ่งได้เป็นสามกลุ่ม มีอยู่สองสามชนิด (pectinesterase และ polygalacturonase) ปรากฏในพืชและจุลินทรีย์จำนวนมากขึ้น และยังมีอีก (pectin lyase) อยู่ภายในจุลินทรีย์ โดยเฉพาะจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคของพืชที่ติดเชื้อบางชนิด

ในจุลินทรีย์ แบคทีเรีย แอคติโนมัยซีเตต ยีสต์ และรา สามารถสังเคราะห์และเผาผลาญเพคติเนสได้ กำไรเชิงพาณิชย์ของการใช้งานในอุตสาหกรรมเพคติเนสช่วยอำนวยความสะดวกในการพัฒนาและการวิจัย สูตรเพคติเนสถูกสร้างขึ้นโดยผู้ผลิตหลายคนทั่วโลก การใช้การเติบโตของเทคโนโลยีทำให้ต้นทุนการพัฒนาลดลงเรื่อย ๆ และการใช้เพคติเนสก็กว้างขวางขึ้นเรื่อย ๆ เป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหาร

เพกติเนสประกอบด้วยสองประเภท ชนิดหนึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาดีพอลิเมอไรเซชันของเพคติน และอีกชนิดหนึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสจากเอสเทอร์ภายในโมเลกุลเพคติน เอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาดีพอลิเมอไรเซชันของสารเพคตินจะถูกแยกออกเป็นเอนไซม์ที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับเพคติน (โพลีเมทิลกาแลคโตส อัลดาส อัลโดสอ็อกซิเจน หรือเพคตินไลเดส) ตลอดจนเอนไซม์ที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับความเป็นกรดของเพกติก (โอลิโกเมอไรเซชันกาแลคโตส) อัลดีไฮด์ กาแลคโตโรนิกแอซิดิตี้ เพกเต ไลเอส เอนไซม์ที่กระตุ้นการไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์ในโมเลกุลของเพคติน ได้แก่ เพคตินเอสเทอเรสและเพคตินไฮโดรเลส

เพกติเนสสามารถทำลายผนังเซลล์ของเซลล์พืชและสามารถใช้เป็นการผลิตผลไม้และการผลิตน้ำผัก, การทำให้ไวน์ผลไม้กระจ่าง, การสกัดผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ, การแยกส่วนทางชีวภาพของสิ่งทอและการผลิตเยื่อกระดาษชีวภาพจากอุตสาหกรรมกระดาษ เพกติเนสสามารถใช้ได้กับน้ำผลไม้ดิบและน้ำผลไม้เข้มข้นหลายชนิดตลอดกระบวนการผลิต เนื่องจากข้อมูลของเพคตินในผลไม้หลายชนิดมีการปรับปรุงอย่างมาก องค์ประกอบของเพคตินจึงแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นควรพิจารณาองค์ประกอบของเอนไซม์ของเพคตินตามความหลากหลายและวัตถุประสงค์ในการประมวลผล การมีอยู่ของเพคตินส่งผลกระทบหรือขัดขวางการปล่อยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไปยังระดับต่างๆ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม การย่อยสลายอัตโนมัติของเซลล์พืชจะผลิตเอนไซม์ไลติกรวมทั้งเพคติเนส อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในสินค้าเพื่อให้แยกออกจากกัน รวมไปถึงผลพลอยได้ระดับโมเลกุลขนาดเล็กซึ่งเป็นอันตรายต่อการแยกตัวโดยทั่วไป ดังนั้นการพึ่งพาระบบเอนไซม์ในตัวเองของเซลล์พืชจึงไม่เป็นผลดีต่อการสกัดผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ โดยทั่วไป ระบบเอนไซม์ภายในเซลล์ควรหยุดใช้ความร้อนก่อนเลือกเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องสำหรับการประมวลผล

เพคติเนสเป็นเอนไซม์ที่จำเป็นในการแปรรูปผลไม้ หากใช้กับผลไม้ที่เสียหาย อาจเร่งการกรองน้ำผลไม้และส่งเสริมความกระจ่าง มันทำงานได้ดีขึ้นพร้อมกับเอ็นไซม์และเพคติเนสอื่นๆ ตัวอย่างเช่น การใช้เพคติเนสที่ซับซ้อนและระบบเอนไซม์เซลลูเลสเพื่อให้ได้น้ำฟักทองช่วยเพิ่มผลผลิตและความเสถียรของน้ำฟักทองอย่างมาก โครงสร้างพื้นฐานของเซลล์เนื้อฟักทองสังเกตได้จากการตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ผลที่ได้แสดงให้เห็นผลที่ตามมาของการเตรียมเพคติเนสเดี่ยวหรือการเตรียมเซลลูเลสรอบ ๆ ผนังเซลล์ของเนื้อฟักทองอยู่ภายใต้กระบวนการของระบบเอนไซม์ที่ซับซ้อน ตัวอย่างที่สอง ยังคงแนะนำให้ใช้เอนไซม์แปรรูปผักและผลไม้ชนิดใหม่-เอนไซม์ไฮโดรเทอร์มอล (รวมถึงเพคติเนส เซลลูเลส เฮมิเซลลูเลส และโปรตีเอส) เพื่อปรับปรุงผลผลิตน้ำผลไม้ในขณะที่เพิ่มความโปร่งใสของน้ำผักและผลไม้ ฟิลด์การประมวลผลมีแนวโน้มการใช้งานที่กว้าง

ตัวฉันหลักคือสูตรเอนไซม์ต้านการอักเสบ การประยุกต์ใช้ในท้องถิ่นสำหรับการเผาไหม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งความคลาดเคลื่อนและลดลงของแผลเป็น hyperplasia, แผลเรื้อรัง, ริดสีดวงทวาร ฯลฯ

1.การละลาย: ผงเพคติเนสบริสุทธิ์ใส่ในน้ำบริสุทธิ์ให้ละลายและใส่ลงในน้ำผลไม้ที่สกัดสด

1.การรอ: เพคติเนสต้องคอยดูประมาณ 24 ชั่วโมงเพื่อให้ทำงานได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเราจึงสามารถเก็บน้ำผลไม้ของคุณไว้ได้ในช่วงเวลานี้เท่านั้น ค้างไว้จนถึง 24 ชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ชัดเจน

ปัจจุบันการศึกษาเพคติเนสเน้นไปที่การคัดแยกสายพันธุ์ที่ผลิตเอนไซม์ การสกัดและแยกเอ็นไซม์เป็นหลัก ตลอดจนการปรับปรุงอัตราการสกัดและความใสของน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม เพคติเนสมีการกระจายในวงกว้าง แต่ปัจจุบันส่วนใหญ่ที่ใช้เพคติเนสเป็นเหมือนเอนไซม์ตัวเดียว ซึ่งทำให้ยากต่อการขยายเพิ่มเติมโดยใช้เพคติเนสในอุตสาหกรรมอาหาร การวิจัยในอนาคตเกี่ยวกับเพคติเนสควรเน้นที่กลไกการควบคุมเอ็นไซม์ในระดับโมเลกุลและกลไกการออกฤทธิ์ของเพกติเนสชนิดต่างๆ ต่อเพคตินด้วย คิดว่าการใช้การวิจัยเพคติเนสที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น เพคติเนสจะมีบทบาทมากขึ้นในการแนะนำอุตสาหกรรมอาหาร

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Technology

The Ultimate Guide to Choosing a Digital Marketing Agency

Digital marketing company in usa is one of the most important aspects of any business in the modern age. After all, without a good digital marketing strategy, it can be challenging to reach new customers and grow your business.    Choosing a digital marketing agency can be a daunting task. Knowing which is the right […]

Read More
Technology

Buy CROSSDRAW HOLSTER From Kirkpatrick Leathers

Holsters are very important to preserve your gun and to keep it securely. Holsters will protect your gun and will provide it with good fit and concealment. Leather holsters are always the best choice because it gives an appealing appearance to your look as well as being extremely durable. It’s necessary to choose a good […]

Read More
Technology

Serrapeptase มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

เอ็นไซม์มีความจำเป็นต่อร่างกาย หากไม่มีเอ็นไซม์ เซลล์ภายในร่างกายของเราไม่สามารถจัดการกับปฏิกิริยาเคมีได้ เนื่องจากพลังงานที่ต้องใช้นั้นมากเกินไป เอ็นไซม์ลดการตอบสนองของพลังงานกระตุ้นที่ควรเกิดขึ้น ซึ่งช่วยให้ร่างกายทำปฏิกิริยาได้หลายอย่างที่อุณหภูมิต่ำ เอ็นไซม์จะเป็นโปรตีนที่จำเป็นต่อระบบของเรา หากไม่มีเราก็อยู่ไม่ได้ เอ็นไซม์จำเพาะขึ้นอยู่กับการวนซ้ำของเอ็นไซม์ ไลเปสทำลายกรดไขมันจำเป็น (ลิปิด) ที่ต่ำกว่า และโปรตีเอสทำลายโปรตีนที่ต่ำกว่า Serrapeptase เป็นเอนไซม์จากแบคทีเรียในไส้ไหมซึ่งแมลงเม่าใช้ละลายรังไหมแข็ง ในขั้นต้น นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้แยกสารนี้ออกได้ภายในช่วงทศวรรษ 1960 และในไม่ช้าก็กลายเป็นยาที่ขายดีที่สุดของญี่ปุ่น จากนั้นจึงเข้าร่วมชั้นวางร้านขายยาในยุโรปและสหรัฐอเมริกา เช่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร Serrapeptase เป็นโปรตีนจริงๆ และด้วยเหตุนี้จึงอาจได้รับความเสียหายต่ำกว่าภายในบรรยากาศที่เป็นกรดที่รุนแรงจากกระเพาะอาหาร Serrapeptase จึงมีพื้นผิวเพื่อปกป้องมันภายในรูปแบบแคปซูลเสริม ดังนั้นจึงสามารถดำเนินการกระเพาะอาหารได้ไม่เสียหาย เมื่อเซอราเปปเตสยังคงถูกนำไปใช้ในกระแสเลือด มันจะเคลื่อนไปรอบๆ ร่างกายของคุณโดยมีหน้าที่ทำลายวัสดุที่ไม่มีชีวิตที่ต่ำกว่า ภายในร่างกายของเรา มีโปรตีนที่เรียกว่าไฟบริน ซึ่งเป็นโปรตีนซ่อมแซมปกติที่ซ่อมแซมความเสียหายเมื่อมันเกิดขึ้น หากคุณกรีดตัวเอง ร่างกายจะวางไฟบรินรอบ ๆ บาดแผลเพื่อช่วยเย็บเนื้อเยื่อที่หัก ความกังวลเพียงอย่างเดียวจริงๆ ก็คือ ร่างกายของคุณจะพยายามทำให้แน่ใจว่าความเสียหายนั้นได้รับการซ่อมแซมอย่างสมบูรณ์ ดังนั้น การก่อตัวของแผลเป็นจะแข็งขึ้นตามกาลเวลา เมื่อคำนึงถึงอายุที่เพิ่มขึ้น เอ็นไซม์โปรตีโอไลติกที่สร้างขึ้นโดยร่างกายจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงอาจเป็นประโยชน์ที่จะรวมไว้ในอาหาร นี่คือผลไม้ประเภทที่เราเน้นจริงๆ ถึงแม้ว่าอาหารเสริมสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ก็ตาม เมื่อเราอายุมากขึ้น และปริมาณโปรตีเอสในร่างกายคุณลดลง เอนไซม์นี้มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ การใช้ยาเซอราเปปเตสมีประโยชน์มากมาย ซึ่งรวมถึงการจัดการการบดเคี้ยวของหัวใจ เอนไซม์นี้ยังคงได้รับการกำหนดในยุโรปและส่วนใหญ่จะใช้ในการรักษาเนื้อเยื่อหลอดเลือด ในประเทศเยอรมนี แพทย์แนะนำเอนไซม์นี้ให้กับผู้ป่วยที่ต้องผ่าตัดหัวใจ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าประทับใจ และผู้ป่วยจำนวนมากไม่ต้องผ่าตัดบายพาสอีกต่อไป Serrapeptase มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในยุโรป – สามทศวรรษหรือมากกว่านั้น และการวิจัยทางการแพทย์จำนวนมากได้พิสูจน์ว่าการใช้เอนไซม์นี้ก่อให้เกิดประโยชน์ เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ คุณต้องพบแพทย์ประจำตัวของคุณเพื่อให้แน่ใจว่ายามีความปลอดภัยก่อนที่คุณจะใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารประเภทนี้ เอนไซม์แรกถูกแยกได้จากจุลินทรีย์ในส่วนที่เกินจากตัวไหม นี่อาจเป็นความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันเพราะจุลินทรีย์มีบรรยากาศการดำรงชีวิตตามธรรมชาติและรวมถึงเวลาที่ต้องใช้เพื่อให้อาหารมีอายุยืนยาว ในขณะที่หนอนไหมใช้เซอร์ราเปปเทสเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ Serrapeptase ไม่เพียงแต่ช่วยให้ตัวไหมย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ตัวมอดหลีกเลี่ยงรังไหมด้วยการมองหาช่องเปิดด้านใน สำหรับผู้ที่เคยเห็นรังไหม คุณจะรู้ว่ามันแข็งเหมือนหิน อย่างไรก็ตาม โปรตีเอสซีรีนจะสร้างรูภายในผนังรังไหมเพื่อให้ตัวมอดออกมาได้ […]

Read More